Гігієна харчування. Визначення енергетичної цінності готових страв. Аналіз меню-розкладки. СРС (2) Визначення вмісту аскорбинової кислоти у харчових продуктах. СРС (2) Гігієна громадського харчування.

Дізнаємось

1.Визначення енергетичної цінності готових страв теоретичним методом.
2. Визначення енергетичної цінності готових страв лабораторним методом.

Навчимось

Проводити відбір проб готових страв.
Складати акт відбору та направлення на дослідження.
Розраховувати хімічний склад і енергетичну цінність блюда по меню-розкладці за допомогою таблиці
Проводити визначення органолептичних властивостей готових страв.
Проводити підготовку готових страв до дослідження.
Проводити лабораторні дослідження готових страв: визначення золи, сухого залишку. жиру за методом Гербера та Сокслета, білка за методом К'єльдаля.
Проводити визначення мінеральних речовин розрахунковим методом.
Проводити визначення енергетичної цінності готових страв по Екземплярському.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів