6. Харчові продукти та їх характеристика (Броматологія).

Дізнаємось

визначення броматології як науки про харчові продукти; основні завданнями броматології: дослідження хімічного складу, поживної цінності, безпеки та якості харчових продуктів.

Навчимось

володіти фундаментальними знаннями та розуміти:
Класифікація харчових продуктів.
За походженням: рослинного і тваринного походження.
За ступенем обробки: натуральні, оброблені, напівфабрикати.
За функціональною цінністю: базові харчові продукти, функціональні продукти, дієтичні продукти, біологічно активні добавки (БАДи).
Хімічний склад харчових продуктів.
Вода. Роль води у травленні, терморегуляції та виведенні продуктів обміну.
Антиоксиданти. Функція антиоксидантів у нейтралізації вільних радикалів. Джерела антиоксидантів у продуктах харчування (вітаміни C, E, селен, флавоноїди).
Якість харчових продуктів. Харчова цінність продуктів. Калорійність та її значення для оцінки харчових продуктів. Біологічна цінність продуктів. Органолептичні показники. Хімічні показники якості. Визначення шкідливих речовин у харчових продуктах (токсини, пестициди, важкі метали).
Безпека харчових продуктів.
Мікробіологічна чистота: бактеріологічна та вірусна небезпека. Вміст штучних добавок (консерванти, барвники, підсилювачі смаку). ГМО-продукти.
Дієтичні продукти: призначені для людей з певними захворюваннями (безглютенова дієта, продукти для діабетиків, продукти зі зниженим вмістом солі та жирів).
Методи дослідження харчових продуктів. Фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні методи, токсикологічний контроль.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів