Організація харчування в ЗОЗ. СР(4) Харчові отруєння мікробної, немікробної природи та нез’ясованої етіології, їх профілактика.

Дізнаємось

Класифікацію та причини харчових отруєнь: бактеріальної (сальмонельоз, ботулізм, стафілокок) та небактеріальної природи.
Санітарні вимоги до харчоблоку: принципи поточності (розподіл сирої та готової продукції), вимоги до обладнання та інвентарю.
Режими дезінфекції: алгоритми миття столового та кухонного посуду, маркування засобів.
Гігієну персоналу: терміни та обсяги медичних оглядів працівників харчоблоку.
Нормативну документацію: структуру акта санітарного обстеження та правила відбору проб.

Навчимось

Проводити санітарне обстеження: виявляти порушення в плануванні та експлуатації харчоблоку лікарні.
Відбирати проби харчових продуктів: технічно правильно збирати зразки сировини та готових страв для лабораторії.
Робити гігієнічні висновки: оцінювати доброякісність продуктів (молока, м'яса, консервів) за результатами органолептики та лабораторних даних.
Діяти при харчовому отруєнні: складати план першочергових заходів та проводити опитування потерпілих.
Складати акти та приписи: оформлювати результати перевірки з пропозиціями щодо усунення недоліків.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів